Los Antojitos

La Cocina Mexicana es ante todo mestiza y la muestra m�s evidente son los antojitos. Los espa�oles, que trajeron a Am�rica las carnes de res, cerdo y pollo, el aceite, la crema y el queso, se aficionaron en M�xico a las tortillas, al frijol, al chile, al jitomate, al tomatillo y a hierbas arom�ticas como el epazote, el cilantro y el acuyo u hoja santa

De la fusi�n de todos estos elementos surgieron en primer t�rmino los antojitos que en su inmensa variedad tienen siempre como base la masa y la tortilla.

Antojitos significa la forma m�s mexicana de celebrar. Es as� que en toda feria popular o festividad religiosa las plazas y atrios se inundan de puestos con alimentos fant�sticamente aderezados que el mexicano come a toda hora, quiz�s tan s�lo para darle sentido a la palabra "antojitos".

En todos ellos se manifiesta la creatividad de las culturas del ma�z , pues la cl�sica tortilla adquiere formas y nombres dif�cilmente clasificables.

El mestizaje se da tambi�n en los tamales, que se sirven en el desayuno o la merienda acompa�ados de atoles. Las m�s gratas variedades exist�an en la �poca prehisp�nica, pues el cocimiento al vapor ya era conocido por los mexicas, y en la Colonia se integran nuevas carnes a los rellenos y la masa gana en textura y esponjosidad con la manteca de cerdo.

Es la grasa, justamente, la raz�n por la que los antojitos deben ser consumidos con moderaci�n. Tome en cuenta que los antojitos, por muy apetitosos y exquisitos que sean, no deben ser su �nico alimento.

Disfr�telos de vez en cuando sin pendiente y al prepararlos tenga el cuidado de escurrirles muy bien la grasa despu�s de fre�rlos.